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( 蔴薏 )

麻芛, 也叫麻薏、麻穎、蔴薏。是黃麻的嫩芽，盛產於夏季，台灣中部地區常用來煮湯，是台中地區的特產之一，在彰化以南、大安溪以北以北少有栽種。

黃麻又稱苦麻，人們採下黃麻的嫩葉，經撿、搓、揉、洗四步驟去除苦味，煮出特有的消暑麻芛湯。

《烹煮麻芛步驟說明》　

1. 剛採的麻芛很新鮮，這時候特別好進行去除主葉脈的動作 (台語說”絲”的動作)， 麻芛如果放至一段時間後，葉子會有些凋萎，葉片就會變得較軟，就較不易進行了。（照片一）

2. 將去好葉脈的麻芛在水中稍微拍打清洗。

3.  將麻芛先用刀切成細切碎，等一下再搓揉時就比較省工了。

4.  將麻芛放入篩狀的臉盆中，(也可裝在洗衣袋裡)，以洗衣服的方式搓揉，搓到葉子的葉脈都被破壞，搓得細一點會比較好吃，直到流出綠色黏綢的汁液(苦水)，怕苦的人可以在下鍋前將汁液稍微沖水一下。（照片三、影片）

5.  煮好一鍋開水，水滾放入:小魚乾、切細片的秋葵（也可放入樹薯、南瓜、地瓜...等，依個人喜好），小蘇打粉一小瓢，當水再度沸騰時，放入已搓揉好的麻芛。（照片四）

6.  讓麻芛在水中約沸騰5分鐘後煮熟，適當調味後(加鹽或不加)即可上桌。（照片五）

7.  熱熱喝，涼涼喝，冰冰喝各有不一樣的風味，是夏日消暑降火氣的一道佳餚！

（照片一）１

（照片一）２

（照片一）３

（照片一）４

（照片二）

 （照片三）

（照片三）影片～搓揉麻芛

（照片四）秋葵

（照片四）秋葵及蕃薯

（照片四）１

（照片四）２～放入秋葵與蕃薯

（照片四）３

（照片五）加入鹽巴

（照片四）放入麻芛

（照片四）烹煮麻芛

（照片六）麻芛上桌 ,  大功告成 !

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